NIPH GIS (que en zapoteco significa "olla de barro") es la encarnación viva de una tradición ancestral que se niega a morir. Desde la comunidad zapoteca de San Pedro Quiatoni, en los Valles Centrales de Oaxaca, los maestros Fredy Iván Martínez (5ta generación) y Salvador Martínez (4ta generación) custodian y destilan el legado de sus antepasados en un palenque familiar de aproximadamente 120 años.

Esta cooperativa familiar representa la resistencia cultural en su forma más pura. Su filosofía es sencilla y profunda: mantener el proceso original del "Mezcal de Olla", una técnica de destilación en olla de barro que es un patrimonio vivo. Cada paso del proceso es una ceremonia de respeto: cocción en horno cónico de tierra revestido con piedra de río, molienda en tahona, fermentación en tinas de madera de pino y, la esencia de la marca, la doble destilación en ollas de barro, separando puntas y colas, alcanzando una riqueza alcohólica de 50° 

Presentamos nuestro Tobalá NIPH GIS, una obra maestra donde el agave silvestre más codiciado se encuentra con la técnica de destilación más pura: la olla de barro. Desde las brumas de las montañas de San Pedro Quiatoni hasta las manos de los maestros (4ta y 5ta generación), este destilado es un encuentro sagrado entre la rareza de la naturaleza y la perseverancia de la tradición zapoteca.

• Variedad:  Tobalá

• Perfil Exquisito: Entrada sedosa y dulce natural. Explota en el paladar con capas de fruta, un toque cítrico sutil y esa mineralidad terrosa y dulce que solo el barro puede dar. Final largo, limpio y profundamente satisfactorio.

• Elaboración: Ancestral
• Región:  Pedro Quiatoni, Oaxaca
• Maestros: Fredy Ivan Martínez y Salvador Martínez
  
• Vol. Alc  50%