Sal de Gusano de Maguey Tío Meke es quizás el acompañante más tradicional y reconocido del mezcal en todo el mundo. El gusano de maguey —rojo y blanco— es un habitante ancestral de las pencas del agave, un huésped que comparte la vida de la planta que también da vida al mezcal.

En Guelavía, los maestros recolectan los gusanos directamente del maguey, los tuestan en comal de barro y los muelen junto con sal de mar y chiles seleccionados. El resultado es una sal de color terroso intenso, con un sabor ahumado profundo, especiado y ligeramente ácido, un picor que va de medio a alto dependiendo de la mezcla de chiles, y una textura que cruje y se derrite en la boca liberando todo el sabor del maguey. Es la sal clásica para bordear copas de mezcal, especialmente de Espadín o Cuishe, pero también para espolvorear sobre frutas, carnes, tacos y hasta postres de chocolate, donde crea un contraste sorprendente.

Como dice Manuel Acevedo: "El gusano es parte del maguey, es su compañero. Cuando te tomas un mezcal, el gusano te recuerda que todo viene de la tierra, del agave, del trabajo. No hay mejor compañero para un buen destilado."