Sal de Chicatana Tío Meke es una de las joyas más preciadas de la gastronomía oaxaqueña. La chicatana, conocida como hormiga arriera o voladora, emerge de la tierra con las primeras lluvias de mayo, en un espectáculo ancestral que las comunidades celebran como un regalo de la naturaleza.

Su sabor es ahumado, ligeramente dulce, con notas a tierra, cacahuate y un toque que recuerda al tocino. En Guelavía, la recolectan en las noches lluviosas, las tuestan en comal de barro y las muelen junto con sal de mar y chiles seleccionados, creando una sal que es pura explosión de sabores.

Su textura es fina pero con pequeñas partículas que crujen suavemente en la boca, liberando un sabor profundo y complejo. Es la sal perfecta para maridar con mezcales reposados o Tobalá, para espolvorear sobre aguacate, quesos frescos o huevos estrellados, o para dar un toque único a salsas y moles.

Como explica Manuel Acevedo: "La chicatana es la mensajera de la lluvia. Cuando sale, la tierra se alegra y nosotros también. Su sabor es el de la tierra mojada, el del maíz nuevo, el de la esperanza."